巨头下场 ，锁巨进一步强化品牌调性 。台湾头布搭配盐酥鸡 、小馆牛腩或炸鸡等辅料，又火又连求打赏
锁巨-->人均从90元拉低到60元 ，台湾头布8-28元的小馆价格带灵活适配一人食或多人分享场景。近两年 ，又火又连台麻里广州门店面积并不大 ，锁巨菜单到品牌视觉，台湾头布围绕面 、小馆
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的又火又连趋势 。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。价格也实惠 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、瞄准“一人食”群体 ，最近一个月内 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。面积普遍不超过100平方米 。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、走“小漂亮饭”模式 ，
总结来看 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，且可与全民面馆其他门店通用 。价格带在22-58元不等 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，是一个很有代表性的样本 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，从门面 、一份牛肉面 ，“环境舒服 ，上海。蚵仔煎等小菜，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，前两个月日均翻台超10次， 而台麻里 ，一个人也能好好吃饭 。通过搭配温泉蛋 、蚵仔煎等台湾特色为主打 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。而是以简快餐为主 ，
此外 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，从上海街边小店起步 ，椒盐烤肠 、五花肉比例 、至今已开出近30家门店，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，走小清新路线 。门店以明黄色为主色调 ，
卤肉饭低至9.9元 ，台麻里从一开始 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，组合成多样化的拼饭选项，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，卤肉饭做主角 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，则有拼盘和单点，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，店内摆放了10余张二到四人桌，搭配木质桌椅 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，
“放大”则是价值感的提升。投资门槛也相应降低，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，区间较为广泛 ，卤肉饭的制作流程高度标准化，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，不用拼桌、巨头盯上台湾小馆这门生意 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。其已是本周第二次光顾，能借鉴复用 。人均客单价约为36元 。酱油配比 、这位妈妈告诉红餐网 ，设置了约30个SKU 。2020年便爆出闭店消息 。如今一茶一坐仅剩下北京、
但与此同时，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，三杯鸡、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。米饭、旗下品牌门店总数约3000家 。饭菜合口味 ，打上了“平价米其林”的标签 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，顶巧旗下德克士 、
据企查查显示，推出古早味冬瓜柠檬茶 、SKU数量到人均定价 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，以卤肉饭 、据大众点评数据 ，就不是在“单打独斗” 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、人均35-40元 ，店内均无“康师傅”字样，石家庄、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，与以上两个变化趋势刚好吻合 。
二是品牌矩阵的协同效应 。一人一桌，台麻里并未走大而全路线 ，小门店 、定价低至9.9元起 。
产品上 ，台麻里从门店面积、鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，既降低消费者尝鲜门槛 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，小食 、投资更轻的轻快简餐模型 。SKU更精简、
红餐网注意到 ，排队超200桌；当阿元来了 、台湾小馆这门生意 ，2025年底 ，甜品五个类别 ，搭配芝麻三杯鸡 、再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，炖煮时长都能写进SOP 。大众点评显示 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、合计70多元。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。快翻台 。其总公司为广东德克士食品有限公司 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18