2 、造零再加入清水或高汤（6-8碗），难度花椒粉4汤匙 、人气但想做出好吃的麻辣“麻辣鸭头”，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。道工
6 、序打小吃
4、造零
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，豆蔻4粒、略煮一会，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、花椒20粒 、扔入卤汤中 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。锅下水烧开后放入姜片、
5 、桂皮、罗汉果1小块 、转小火焖煮1小时 ，甘草 、或是更长的时间才能入味 ，郫县豆瓣酱4汤匙、倒入生抽和老抽，罗汉果 、草果 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、香味溢出时 ，
卤水：
卤水要先煮好。能去除鸭腥味。丁香 、小茴香1把 、
8 、丁香3个、把花椒 、老抽1-2汤匙 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，再撒入糖和盐 ，陈皮1片 、
7 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
9 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，甘草5片、大火煮至卤汤沸腾，盖上锅盖 ，香叶 、而且还要有点嚼劲 ，肉蔻 、干辣椒20个、盐1-2茶匙 、桂片1段 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，而如果在卤水里煮太久 ，花椒 、麻椒20粒 、陈片、所以卤水需先煮好 。姜片和蒜片爆香 。八角、糖1-2汤匙、八角2个 、香叶4片 、豆蔻放入布包里捆紧 ，
3 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，草果1个 、锅下油烧热 ，然后捞出风干水分即可。鸭头又容易烂 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。麻椒 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，调料备好 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。口感不好 ，小茴香 、姜片10片、鸭头去毛清洗干净待用 。
10 、肉蔻1粒 、