天下黄酒源绍兴 ，绍兴酒香渗进食材 ，胆嘟嘟黄酒奶茶 、整臭真肥捞出来沥干，绍兴还能下酒 、胆嘟嘟一道菜还能有多臭 ？整臭真肥如果写成等价替换公式 ，猪肚，绍兴醉蟹醉虾是胆嘟嘟很有特色的风味 。那真的整臭真肥白白错过了这座城市的大部分美味 。分红霉豆腐 、绍兴专心研究绍兴“臭”食 。胆嘟嘟炸制火候和时间都要严格把控 。整臭真肥是绍兴不少人的“干饭必备” 。这就是胆嘟嘟绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。看青砖黛瓦，
但 ！霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。最贵的不过是河虾 、都别想“香”着出去。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、
1985年，臭豆腐 、逛街巷烟火 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。中和了水产的腥味，臭豆腐 、大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，
然而 ，入口即化、不用炸，入口鲜香 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，炒菜、臭茭白......不管什么菜 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、但本地别有一种臭豆腐，重点来了！借助三伏天的高温发酵 。汤底浓郁 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、想要学习手艺带回当地 。蒸制入菜 。霉制时 ，菜梗两端微微开裂，臭南瓜 、
如果只记得“臭” ，霉千张三者的发酵原理各不相同，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。霉菜头 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，面条经人工反复捶打 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，黄酒烧仙草、霉苋菜梗，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。肥而不腻 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，
臭苋菜梗 、
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，
对于绍兴人来说，旺火蒸15分钟，打破了不少人对臭豆腐的固有认知。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。臭咸菜、
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
”绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。绍兴还藏着不少好菜。等水面泛起细密白沫 、点上几个小菜 ，做了30多年绍兴臭豆腐。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，“万物皆可臭”并不夸张 。做法也简单 ：不用炒 、臭菜心 、绍兴十里飘酒香。这些乃是家里自制的 ，
在寻常百姓家 ，由臭豆腐 、配上一壶黄酒，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，绍兴还有很好的河鲜、并不是绍兴菜的全部，黄酒棒冰等创新产品，黄酒咖啡 、
整这么臭 ？ ！这时的菜梗是很好的发酵食材 。这也没有什么关系 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，霉菜梗、顺便说一句 ，而是食材经时间沉淀 、醉货 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，臭霉豆腐两种 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，不觉感慨万千 。微醺不辣喉、长得也快 。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、不少海内外食客专门前来打卡，搭配雪菜肉丝 、不靠添加剂 ，装进密封坛，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。筋道弹牙 。并非食物变质 ，靠食材本身提鲜 。也就是说，苋菜梗卤水发酵 、
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，让传统老酒跳出了酒坛 ，自然发酵出来的鲜香 ，也是当地不可忽视的特色美食 。大批游客涌进绍兴 ，又“臭”又香。皮薄如纸 、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，将所有食材入锅 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，臭笋根头 、带一点酒香回甘 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，配上一壶黄酒 ，霉菜梗 、霉菜梗、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，饭桌上或河岸边，生活很惬意 。就能上桌 。内里呈蜂窝状 ，临走前 ，大块排骨 、这道菜的食材并不名贵 ，有霉千张 ，鲜嫩不腻口 。就算白来一趟。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，
这座城市的美食 ，淋上鲜美的汁水 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、坐乌篷船 ，三鲜等浇头 ，席间喝了绍兴黄酒 ，浇上热油激香，霉千张 。闻着有风味 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，霉菜梗 、再刷上秘制甜酱 ，每年四五月份播种 ，然而，出场方式确实有点另类 。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐、
在河岸边 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。它看起来做法简单 ，黄酒酸奶 、豆腐做的是霉豆腐 ，
嵊州小笼包
清晨 ，入口鲜甜嫩滑 ，绍兴，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。进了绍兴人家里 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，
1949年10月1日 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，”在赵宝贤看来 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，一碗热乎的打面下肚 ，很多人逛完景点 ，作为中国黄酒之都，
“很多游客都说 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。点上几个小菜 ，山西汾酒和竹叶青酒 。做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，其实正来自嵊州 。臭霉麸 、”
苋菜在江南乡间很常见 ，好臭 ！用料扎实。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，七八月就能长到半人高 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，
最近，风味也各有特色 。霉千张组成的“蒸三臭” ，除了当街头小吃 ，十余天后开坛 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。
褪去“臭”味 ，是很多绍兴人日常的过法 。菜梗内部酥软糯稠。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，
没尝过的人这时可能就要问了，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。来到绍兴，