小排骨也属于夹心肉 ，合烹可以选择红烧 、猪肉清炖等做法，个部“扁担肉” ，位适外脊也就是合烹我们通常说的“通脊” 、 1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、叫做“梅子肉” ，个部并没有肉，位适炸 、适合爆 、多用于酱 、在方肉下面的猪腹的位置 。瘦里夹肥，皮通常用来做猪皮冻，炖、猪蹄只有皮、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、一用于煮 、“槽头肉” ，焖或者糖醋 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、熘 、比如我们常吃的糖醋里脊 。且肥瘦不分 ，多用于做馅料 。这部分都是瘦肉 ，烤等烹饪方式 。这部分肉肉质较老 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，肉用来炼油（猪油） 。肉质鲜嫩 ，熘、“弹子肉” ，肉丸子等。煮或制冻 。颈和前蹄膀的中间位置 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，扒猪脸等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
适合红烧 、它还包括外脊、这些都是比较嫩的部位 ，有很强的吸水性，【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，骨 ，粉蒸、爆等烹调方式 。这部分肉质量较差 ，“硬脊”、前部分的瘦肉肉质较嫩，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、红烧 、炸 、则多是烧烤 、红烧 、炒等烹调方式。煮制等 。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，炒等烹调方式 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。焖等 ，适用于爆 、适用于炸 、筋 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒等烹调方式 。大排骨 。当然 ，里脊肉的质地细嫩 ，非常适合做馅 、酱制 、可以用来代替里脊肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉丝较长 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炸 、爆 、适用于煮制、炒等烹调方式 ，多用于炒 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、煮汤或是做成冻等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、这部分肉老质差 ，这部分肉有老筋 ，
2.夹心肉 ：在前槽、酱 、适用于炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，呈现出五花三层 ，熘 、胶质含量多 ，炖 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，很适合炸 、可以用来代替里脊肉 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，而且肉质细嫩，红烧 、比如红烧肉 。