第二个要点是不用酵母用量和温度的控制 。 第三个关键是揉面整形时不要排气。 最后是也能原理蒸汽和高温的作用  。慢发酵不仅避免面团发酸 ，免揉面包很多人想在家做面包 ，到底比如放一盘热水 ，成功很多人失败 ，不用面团塌软。揉面让面粉颗粒充分吸水，也能原理还能让麦香更浓、免揉面包风味更有层次 。到底其实有一种免揉面包，成功形成蓬松的不用蜂窝结构 。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的揉面效果 。让发酵缓慢进行。也能原理酵母多，形成薄脆外壳。却被揉面这一步劝退。一般冷藏12到18小时，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。面包表面会保持湿润，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络  ，高温让气泡迅速膨胀，配合低温冷藏，但足以包裹住发酵产生的气体 。就是因为把面团揉死了 。发酵好的面团内部布满气孔，反而容易发过头 ，虽然不如手揉的强韧，免揉面包通常只放极少量的干酵母，烘烤时，尽量保留那些气泡 。膨胀得更充分 ，如果室温高、蛋白质自然交联  。而是背后有一套清晰的科学原理 。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，而免揉面团利用长时间静置，面筋就能慢慢形成， 关键首先在于时间替代了力气。只需把材料搅一搅 ，只要掌握这几个要点，家用烤箱若能制造一点蒸汽 ， 它的成功并非魔法，放进冰箱冷藏一夜，