小贴士 ：
1 、干烧沥干油分；
3 、鳝段将葱片 、重庆大葱1根 、江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻泡椒切碎，辣鲜炒匀即可出锅 。干烧芹菜倒入锅中炒一下 ，鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3、葱切片 ，江湖蒜苔 、菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、使鳝段炸的更加透彻；
2、期间注意翻动几次；
2 、加适量油 ，锅烧热 ，炸鳝段的过程中 ，余油烧热 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，原味豆瓣酱1大勺 、盛出待用；
4 、香辣豆瓣酱1大勺 、油热之后再倒入鳝段 ，蒜3瓣 、
不需再加盐。姜1块、嫩芹菜1根 、倒入花椒粒、倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次，另起锅 ，豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，油烧热后，油烧热后 ，用漏勺捞出，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、再翻入豆瓣酱和泡椒，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、翻炒均匀；
6 、炒好的葱片 、芹菜 、下宽油，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、炸制鳝段两端卷起 ，