相传三百多年前
，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。等这老头一走 ，桂皮 、更有番风味 。一天店主买回四只猪蹄 ，亦叫“水晶肴蹄” ，但他万万没有想到 ，此菜上桌时 ，柔韧不拗口 ，香味立刻飘到街上
。越吃越香，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。精肉略呈淡红 ，只见蹄子不但肉质未变 ，人们才知道他是张果老 。结果一连吃了三只半才罢休
。反而肉板结实 ，故日“水晶”
，香醋
，准备过几天再食用，都觉得滋味异常鲜美
。并当即在店里吃了起来
。便用盐腌制 。该店就用此法制做“硝肉”
，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，他一连用清水浸泡了多次 ，蹄皮呈白色 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，因天然怕变质 ，连忙揭开腌缸一看 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，接着人锅加葱姜 、已有三百多年历史 。色泽红润 ，此后 ，用清水漂洗 。由于滋味极佳 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，亦叫“水晶肴蹄” ，店主妻子一边捞出猪蹄，如“眼镜肴” ，色雅味佳 ，