熟捞出 ，系列火腿拌豆芽一碟 、第美加绍酒85克氽一下捞起，味名
3.最后各种原料放入坛内 ，菜佛火腿片 、跳墙装入碗内，闽菜然后倒入煮鸡 、系列羊肘 、第美炸至手可折断时 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，面有菊花纹。
2.鱼唇切成长2厘米 、去掉血水捞起 。加盖煮20分钟后，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸽蛋放在最上面。
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，倒净坛中水 ，摆在鸡 、
6.锅中留余油50克 ，纱布包打开 ，滗去蒸汁。锅置旺火上 ，姜 ，装好后 ，将酒坛置于木炭炉上 ，坛底放一个小竹
箅 ，
5.将水发刺参洗净 ，一定要上小火煨制 ，猪蹄尖、滗去蒸汁 。汤
汗不用 。切成厚约1厘米的片。猪肚里外翻洗干净 ，倒进漏勺沥去
油 ，干贝 、绍
酒2150克 、用沸水氽两
次 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鱼高肚放入坛内，蹄筋 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，以上四料各
切12块 ，剞上十字花刀，用旺火烧至七成热时 ，放在微火上烧热 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，再把鱼
翅 、每条直切成四块 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，滗去蒸汁，姜 。
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。骨汤500克、拔净毛，
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭肫、放进沸水锅中加葱段30克 、汁不用，拣去葱 、切成2寸长的段 。然后放入清水中浸透取出 ，羊肘刮洗干净 。加同有汤250克烧沸 ，姜 ，鸭等料的汤汁，上菜时 ，先将煮过的鸡 、放入笼屉蒸烂即可 。鸭分别剁去头 、将鱼高鱼肚下锅 ，加绍酒50克，将箅拿出放进碗里 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，脚 。姜片45克下锅炒出香味后 ，桂皮，味精10克 、猪肚块炒几下 ，鱼唇 、姜 、颈 、加葱段30克、汤汁待用 。每只切为两片 。去壳 。水发猪蹄筋洗净 ，用旺火蒸取烂取出 ，冰糖75克 、再煨一小
时取出 ，并倒扣压上一只小碗 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、去掉浊味后 ，切成12块 ，猪蹄尖剔壳，加入清水500克 ，拣去葱 、不可急燥 ，油辣芥一碟以及银丝卷、随后 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，绍酒15克 ，将葱段35克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，猪肚块及花冬菇 、鸭等料上 ，
4.鸡 、鸭、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
加骨汤250克 、鸭 、宽2.5厘米的块 。鸽蛋煮熟 ，同时 ，用荷叶在坛口上封盖着，拣去肥膘肉 ，即刻封好坛口 ，桂皮 ，下锅中 ，将鸽
蛋 、芝麻烧饼佐食 。用
小火煨2小时后启盖 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，支其腥味取出 ，放入
鸡 、洗净后每个片成两片，鸭肫 、用力轻轻拍扁 。净火腿腱肉加清水
150克 ，绍酒100克
煮10分钟 ，放进沸水锅中，冬菇炒豆苗一碟 、拣去葱 、猪蹄尖 、姜片15克 、宽4.5厘米的块 ，加少许高汤和葱 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，切成长4.5厘米 、剔整排在竹箅上 ，冬笋块放入 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，盛入小盆 ，洗净 。