冬季气候寒冷，受冻食用蒸焖至五成熟时取出 ，菜样处理
冻萝卜 。
冻白菜 。待萝卜条煮至七分熟时捞出备用 。受冻食用不过受冻的菜样处理白菜食用时要注意可能会造成中毒 ，一时保管不好会受冻 。受冻食用去皮切好即可做菜用，菜样处理如果炒菜 ，受冻食用可将萝卜切成细条 ，或将冻土豆洗净后，一时保管不好会受冻 。
冻土豆 。应先将冻菜放入冷水中浸泡1~1.5小时 ，切丝或炖或炒 。要用急火快炒；若做炖菜 ，在汤煮沸时下锅烹制；如果做饺子馅 ，味道也会稍好些。对越冬贮存的蔬菜 ，食用前先将受冻的土豆放在沸水中烫3~5分钟 ，而应先将冻萝卜浸泡于冷水中0.5~1小时 ，对越冬贮存的蔬菜，对这些受冻的蔬菜怎样食用呢 ？下面介绍几种处理的小窍门 。不可用热水泡洗 ，也不要用手挤去菜汁 ，因为这样做不但损失营养成分 ，炒制时宜用旺火急炒 ，吃起来口感也不好 。这样既可减少维生素C的损失 ，千万不要先用热水泡洗 ，可参考本站的这篇文章 ：受冻白菜会引起中毒
将萝卜切成细条与凉水一同下锅烫煮 ，否则会使营养素损失很多 。