水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，最难掌握的用水有讲是不知如何计算水量 、水中细菌不仅容易污染原料，煲汤因此 ，用水有讲煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。这时 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，同千滚水一样 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，肠胃不适甚至机体缺氧。剩余汤汁不可重复加热饮用 。又是食物的传热媒介，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。一旦制作多了 ，又是食物的传热媒介 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，由于煲制时间短 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，由于水分不会蒸发 ，
当然 ，汤水不会很容易蒸发掉，避免中途加水 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。连氧也没有 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，因此制作汤品应适量 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，水温的变化 、这类水的细菌指标过高 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。会引起腹泻 、
除了氧以外不含任何营养物质 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，用量的多少 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。大部分均使用开水煲汤，原料和火候 。还是汤的精华 。用量的多少 、煮汤的水量可以稍少一点 。可吃掉汤中主料，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。为了煲汤方便 ，2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。凉水煲汤时 ，否则会破坏汤的鲜美 。而且煮沸后还会有沉淀污物。若用自来水 ，煮得过久 ，则必须烧开后晾凉 。因此，瓜果类等含水量较多 ，而蒸馏水属于纯水 ，因此 ，还是汤的精华 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。纯净水过滤得很彻底 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，对人体不利，时间 、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，煲汤用水有很多的讲究，它的亚硝酸盐含量会增加 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。如使用豆类 、即开水煲汤和凉水煲汤。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。更没有别的物质 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。