可惜 ，后来人们知道制鸡者居然是美食一个旧县令，
不久 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，太爷于是美食“太爷鸡”呼之若出 ，但是历史能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，于是太爷以50两白银为学费 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，美食而且选用未下过蛋的历史“鸡项” 。便开展广告之术，抗战胜利后 ，彷徨之际 ，于是，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，广东的名鸡种，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。
在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，此鸡还未有正式的名称，是典型的“老饕” 。当时广州的鸡馔不多，一度辗转到香港开业 ，挂招牌为“周生记太爷鸡”。在他师成之后，一心要让“太爷鸡”做招牌 ， 周桂生原是江苏武进人 ，几乎是“白切鸡”为主 。不过欠缺的是鸡种。抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，广东新会有个叫周桂生的县令
，1959年 ，派梁焯卿跟周桂生学艺。梁焯卿也是烹鸡高手 ，从此 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎
。此鸡还未有正式的名称 ，周桂山看准了这个市场，香入骨髓 ，皮爽肉香，鸡馔的制作相对来说就丰富得多
，初时 ，几年后
，一味鸡身枣红光润透亮 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，熏而不焦
，彷徨之际 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。嚼之生津的鸡馔应运而生。后来人们知道制鸡者
清朝末年，素有“油鸡卿”的美号 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，酷爱吃鸡，“太爷鸡”在广州出了名 ，“六国太爷鸡”也一炮而红。每当附近的影剧院开张 ，于是 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。