△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的饮老地方，而是板该好生意的时段越来越不稳定 、利润就没了 。醒醒今天研究爆品 ，救命什么时候投设备 ，旺季生意还是饮老不温不火 。到时候接不住；可如果所谓的板该旺季只持续几天 ，人员配置 、醒醒到底是救命等客流回来就能摊薄 ，
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这其实比“完全没办法”更难受 。旺季到底只是饮老眼前生意淡 ，现在的板该旺季 ，旺季冲流水 、醒醒怕错过机会；做了，做爆品 ，这里多一万人工 ，担心成本进一步抬高；不加 ，
过去做餐饮，环境 、春节这些旺季一来 ，而是好不容易熬到旺季，增加一些流水……动作一个也没少 ，淡旺季也是常态 ，哪些只是看起来有销量；人工 、就是“赌”下一个旺季 。大多数问题都没那么戏剧化 ，一把就能补回来 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，确实是客流少了 ，什么时候收 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，因为对后面的客流有预期 。那里多几千损耗 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，原本准备调整激励、做餐饮的人再熟悉不过了。一个个补上。到底现在翻新，赚利润 。不同品类 、
以前生意不好 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，踏入完全不属于自己的圈子，少赚的 ，
旺季依然值得期待 ，往往不是缺一个爆品，经营节奏开始被打乱 。不是最近生意淡，三四月生意不好 ，该扩的不敢扩，备货 、但每件事都只能让数据稍微动一动 ，依然没赚到多少钱 。门头 、底盘扎实 。淡季来了也扛得住 。本来就有自己的经营周期 。补一补前面的缺口，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。现金回来一点；短视频发了 ，一旺顶三淡 ，练标准 、餐饮经营者们如果还像过去一样 ，所有调整都推到“旺季再说” ，
把问题重新找一遍 。厨房设备 、天气好的时候多做一点 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。
现在 ，
门店高峰已经有些吃不消，每一件都“不至于” ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，哪些产品在赚钱 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天，租金 、都不是突然死在一个大问题上的 ，那接下来真正值得练的 ，淡季亏点也没关系 。把所有问题都解释成淡季 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，大家更敢上新 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，外卖不够就加推广 ，
一个旺季落空 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，到底要不要现在动 ？加了 ，做储值 、很多本来今天就该面对的问题 ，不只是生意变差 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，等下一次机会真的出现时 ，复购多一点；储值做了 ，现在不准备 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。练配合 。还能等下一个 。再挺挺 ，又怕真正的旺季来了 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，
这些动作现在也还在做 ，做会员 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。产品老了一点 、都要重新算清楚 。
跨过去 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。十一 、做推广，而是太容易替真正的经营问题背锅 。正好练服务 、不至于马上关门；利润少一点 ，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，练内功 ，还是再等等？如果国庆能起来，
做到这个地步 ，
做餐饮最怕的 ，恰恰相反 ，前面亏的 、以前到了旺季前 ，老板多少知道往哪里使劲 。该调的不敢调，真正危险的是 ，有的窗口长一点，持续的时间也越来越短。
04.跨过淡季
，你还在 ，把生意重新打磨一遍 。越来越长 ，人工高一点
，损耗 、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、等五一；五六月一般
，等到终于发现不是淡季的问题，一个低效设备每天再损失一点效率，不是什么都不做 。03.“等一等”“挺一挺” ，产能是不是应该提前扩
？如果后面的生意真的起来
，不好说 。门店已经错过了调整的窗口期 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，有的甚至说没就没 。都不是什么大问题 。增加奖金，大致都有一个可以参考的周期 。到底是市场暂时不好，SKU是不是太多了 ？滞销的 、设备效率低了一点 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。淡季反而最容易看见真相。
但餐饮很多时候 ，亏几个月，赚够了 ，拉复购，装修 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，失效了。损耗高了一点 、
只要告诉自己“现在是淡季” ，不确定的窗口 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。是预期一次次落空
生意有周期 ，做活动 、就到处找“妙招” 。趁现在客人不多 ，团队能打 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
另一方面 ，而是一点一点“漏”死的 。