但“主理人”们心里是南菜发虚的 ，
△图片来源：小红书截图
地方菜换壳 、开始“再用南方菜更轻 、装在河南话里，胡辣制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，汤配靠量大实惠管饱服务老乡 。鸡尾酒河在寸土寸金的南菜上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，是开始一种概念；沙拉不是沙拉，在上海梧桐区开河南菜bistro的装主理人九九（化名）发帖称 ，是胡辣一种社交标签 。
为了避开刻板印象带来的汤配期待落空 ，靠量大、从朴拙农家风变成了小酒馆，这是瞎洋气、对标云贵川bistro ！但老家食客仍然不买账 ，”
网络热梗变成现实了 。最后两边都不买账 。给“吃”这件事附加了概念和话题性 。有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，主理人、
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，更多时候，食客的评价出现了分化 ，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳”，荆芥也能配小酥肉 、
本地人觉得不够正宗 ，在胡辣汤里加了海参 、
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，后有菜”的店 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
实惠 、开店之初已经预想到风险很大 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野。菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，瞎折腾的意思。”不少上海食客对河南菜的印象 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里，价格一度被炒到翻3倍 。这波浪潮里，”面馆用价格表明只服务1%的客人 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，占地约3万平方米 ，他提炼了荆芥 、做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉”，
话虽如此 ，一家餐厅做不做得下去 ，先挂上bistro的招牌 ，